MosaicMonday No. 70

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Eine Thermoskanne hält im Winter warm, und im Sommer kalt. 

Doch woher weiß diese, wann Sommer und wann Winter ist?

__ Autor unbekannt

Ein Seminar...

     ...und viel mehr!

Dieses Seminar musste ich unbedingt wahrnehmen: das Fermentieren und poste heute darüber.
Unten im Bild eines meiner Kunstwerke, die im Wartebereich meiner Augenärztin
hängen für die Patienten zur Erbauung: Gärtnerinnen mit Hut.

Die Menschenskinder fragen:

Hast Du Erfahrung mit dem Fermentieren?

Und wenn Ja... welche?

■

Das Fermentieren ist bekannt als ein althergebrachter Prozess, um Lebensmittel haltbar zu machen.

Hier fand ich im Übrigen eine sehr informative, unterhaltsame Website rund um das Fermentieren

(= Link), wenn es Dich interessieren sollte.

Während ringsherum Faschingsfreuden tobten, sich die Narren ausgelassen

Helau und Alaaf zuriefen, zog es mich zum NANU! - einer speziellen Örtlichkeit.

Rezept

Man mische 7 Pfund Palmin

mit gleichviel Milch und Terpentin.

Dann füge man ein Hühnerei

und etwas Öl nebst Essig bei.

Dies nun zu festem Brei gerührt,

wird dann in einen Strumpf geschnürt.

Das Ganze lässt man 13 Wochen

in lauem Seifenwasser kochen.

Dann wird es mit Gelee garniert

und im verdeckten Topf serviert.

(Doch halte man zu rechter Zeit ein offnes Töpfchen sich bereit.)

__ Joachim Ringelnatz

■

Doch Spaß beiseite. Neben dem Fermentieren fand die vor 14 Tagen erwähnte Diskussionsrunde statt, die ich vorbereitet hatte. Es war ein informativer Vormittag, der durchaus auch Blicke hinter die Kulissen der Stadt Augsburg gab. Eine Frage drängte sich mir auf: Warum jetzt? will die Stadt das Rad neu erfinden und entdeckt die Seniorenbildung als erforderlich? Sind es die bevorstehenden Kommunalwahlen? Denn anderenorts laufen seit über 10 Jahren erfolgreich u.a. in München sogenannte Seniorenakademien. Bildung ist nichtsdestotrotz ein hohes Gut, was mich bewog, mich hier zu engagieren.

Ich bin gespannt, was sich entwickeln wird.

Die ersten Heißluftballons fahren in der Luft. Entdeckungen von unterwegs...

Kannst Du den Ballon in der Ferne erkennen?

Unwiderstehlich... ich musste anhalten und fotografieren

Der Tipp.

Hier erzähle ich Dir vom Lehrgang und den erhaschten Erkenntnissen.

Doch zunächst möchte ich von dieser Örtlichkeit berichten, dem NANU!, das in unmittelbarer Nähe vom Botanischen Garten beziehungsweise gegenüber vom Augsburger Zoo gelegen ist. NANU! bedeutet im Übrigen 'Netzwerk Augsburg für Naturschutz und Umweltbildung'. Was sich dahinter verbirgt, empfehle ich detailliert auf deren Website zu erkunden.

Das neue Gebäude lud mich ein.

Es wurde in 2023 als UBZ (Umweltbildungszentrum) eingeweiht und die Küche, wie auch der Seminarraum offenbarten sich mir jungfräulich. Die Arbeitsgemeinschaft, der Verein blickt allerdings auf mehrere erfolgreiche Jahre zurück. 2003 beschlossen Vertreter von rund 20 Institutionen und verschiedenen Vereinen bei einem Workshop, ein gemeinsames „Netzwerk Augsburg für Naturschutz und Umweltbildung“ zu gründen. Gesagt, getan.

Inzwischen etablierte sich das NANU! als prominente Anlaufstelle der Umweltbildung im

Großraum Augsburg. Um die Strukturen der Umweltbildung zu sichern und zu stärken, wurde

2007 der Förderverein NANU e.V. für die Umweltstation Augsburg gegründet.

Mein persönlicher Fokus.

Gleich Anfang Januar meldete ich mich zu dem genannten Seminar an und bekam

eine abschlägige Antwort, dass der Kurs bereits voll besetzt sei.

Schade! Ich war enttäuscht.

Doch bot die Organisation von NANU! mir an, mich auf die Warteliste zu setzen und so

klappte es dann dennoch, das Fermentieren im Seminar gezeigt zu bekommen. Hurra!

Bereits Tage vorher freute ich mich auf dieses Ereignis. Was ich nicht wissen konnte, wir

hatten uns nicht verabredet, dass ich eine gute Bekannte treffen würde, was das Ganze

nochmals mehr zu einem gelungenen Abend geraten ließ.

Solltest Du einmal Augsburg besuchen, ist das NANU! durchaus zu empfehlen.

Neben den Seminaren bietet das Netzwerk Begehungen, Filmabende and viele

mehr an, was rund um die Natur wissenswert und spannend ist.

■

Zum Wochenende feierte mein Mann in seinem Unternehmen mit Kollegen in

der VIP-Lounge im Augsburger Fußballstadion.

Während ich tags darauf am Sonntag das TIM besuchte.

Was es mit den Skulpturen auf sich hat?

...kommt im nächsten Post zur Sprache!

Kraut & Co.

- Das eingelegte Kraut macht den Unterschied -

Sauerkraut-Liebhaber, aufgepasst. Heute berichte ich vom Fermentieren, wie eingangs erwähnt.

Was ist zu beachten? Dies und andere Fragen lösten unsere Seminarleitung, bestehend aus

einem Koch und zwei Fachfrauen vom NABU! gleich zu Beginn auf.

Allgemein hören wir, dass der Begriff aus dem Lateinischen "fermentum" herrührt und so

viel wie "Gärung" übersetzt aussagt. In früheren Zeiten diente das Fermentieren den Menschen,

die Ernte des Herbsts für den langen Winter und darüber hinaus haltbar zu machen. Wir erhielten

eine detaillierte Aufklärung, wie der chemische Prozess die Lebensmittel die Fasern umsetzt.

Fragt mich jetzt bitte nicht danach diese Entwicklung hier nieder zu schreiben.

Ich habe schlichtweg weniger genau zugehört, da die Bekannte und ich uns rege an der Seite

stehend leise unterhielten: Hast Du schon fermentiert? Und Du? Ja, ich habe es probiert... 

Oh, das ist ja toll! Für mich ist es die erste Erfahrung damit. ...

Nichtsdestotrotz wurden wir Teilnehmer aufgeklärt, wie die Vorgehensweise funktioniert.

Und da hörte ich dann sehr genau hin, um mich zu informieren. Im besten Fall sollte der Anteil

an Salz beim Fermentieren zwischen 2% und 3% liegen, keineswegs darüber beziehungsweise

darunter. Benutzt man zu viel Salz, funktioniert das Fermentieren nicht mehr richtig, weil die

Milchsäurebakterien gehemmt werden. Benutzt man hingegen zu wenig Salz, kann es dazu

kommen, dass das vorliegende Gemüse anfängt zu faulen. Also wogen wir das geschnittene

Weißkraut gewissenhaft ab und später für die Zubereitung des Kimchi ebenfalls alle Zutaten.

Kimchi?          

           Kimchi!

In den ersten drei Wochen der Fermentation verdoppeln sich die Anteile einiger B-Vitamine.

Zutaten wie Knoblauch, Ingwer und Chili im Kimchi heben den Kreislauf an und senken

den Cholesterinspiegel im Blut. Die Kombination von frischem Gemüse mit reichlich

Nährstoffen und Milchsäurebakterien bewirkt wahre Wunder im Körper.

Als Kimchi (= koreanisch 김치) bezeichnet man in der koreanischen Küche sowohl die Zubereitung von Gemüse – traditionell Chinakohl und koreanischer Rettich (Mu – 무) – durch die besagte Fermentation, als auch das zubereitete Gemüse als solches. In Korea gehört Kimchi praktisch zu jeder Mahlzeit, genauso wie Reis (Bap – 밥) und eine Suppe (Guk – 국 oder Tang – 탕).

Prinzipiell können alle Gemüsesorten fermentiert werden. So sind im Laufe der Zeit verschiedene Arten von Kimchi entstanden, beispielsweise mit Gurken, Lauch, Rettich oder Chinakohl. Je nach Region unterscheiden sich die Zubereitungen: in den Jeolla-Provinzen verwendet man auch Austern, in den Chungcheong-Provinzen u. a. Äpfel.

Kimchi wird traditionell wie Sauerkraut als Vitamin-C-Speicher für den Winter eingemacht.

Die Koreaner essen jedoch vor jeder Mahlzeit 1-2 Esslöffel davon.

Kimchi bedingt Chinakohl. Der soll aus einer Kreuzung der Speiserübe mit Senfkohl entstanden sein. Er wurde erstmals im 5. Jahrhundert in China kultiviert.
Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt, Syn.: Brassica rapa subsp. glabra, Brassica pekinensis (Loureiro) Ruprecht), auch Pekingkohl, Japankohl, Selleriekohl genannt, ist eine Gemüsepflanze. Im Gegensatz zu den meisten uns bekannten europäischen Kohlsorten, besitzt der Chinakohl keinen Strunk und seine Blätter sind angenehm zart mit einem milden Kohlaroma.

Haltet mir bitte fest die Daumen, dass mein fermentiertes Weißkraut als auch mein

Glas mit Kimchi gelingt. Und ich verspreche euch auf dem Laufenden zu halten,

sobald die Gärung abgeschlossen ist und wir die Gläser öffnen.

Ansonsten.  

                                   Ansonsten. 
      Ansonsten.

Beschäftigte ich mich den Frühjahrsputz zu planen. Es tut Not, manch' ein Sonnenstrahl brachte an den Tag: die Fenster wollen geputzt werden.

Es will überlegt sein, wo wir anfangen!

Natürlich putzen wir gemeinsam. Oder ... ich engagiere wieder einen Fensterputzer! Denn mein lieber Mann engagiert sich bereits stark. Da fällt die Entscheidung leicht.

Auch die monatliche Kunst, die Kunstpostkarten wollen kreiert werden.

Im Februar ist es ein Zitat von Franz Marc. Und sowieso die wöchentlichen Briefmarken.

...und nicht zuletzt möchte ich Dir Curt Cress beziehungsweise den Drum Talk empfehlen...

Curt Cress is a famous drummer, publisher, composer, producer, and entrepreneur. By his early 20s, he had become one of the most sought-after drummers and the world’s highest-paid studio drummer. He told, he played drums for many international top stars. As a musician, he has been awarded “Drummer of the Year” 15 times, earned numerous gold records, and recorded over 12.000 tracks on more than 400 million sold records.

...oder

den Tag ohne Handy mitmachen? Vom 06. - 08. Februar sind die Welttage ohne Handy (engl. World Days Without Phone and Smartphone – franz. Journées mondiales sans téléphone portable & smartphone). Nichts für mich!

Die nächste Runde der Collagen zu MosaicMonday bahnt sich an.

Durch den Austausch der bunten Posts, den interessierten Kommentaren zeigt sich vielschichtig ein wundervolles Potpourri an weltweiten Themen zu Natur, dem urbanen Leben und vieles mehr... ich freue mich jede Woche auf diese spannenden Begegnungen!

You are invited to the Inlinkz link party!

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Habt eine angenehme Woche, wünscht euch

Heidrun

Verlinkt mit Sky Watching

mit dem Samstagsplausch

mit Herzen für Anne

mit Image-in-Ing

mit Rain's Art #allseasons 

mit Saturday Critters

mit Floral Friday und My Corner of the World

♡

- Frühlingsblumen, die mir der Göttergatte mitgebracht hatte -