Kulinarisch bunt...

 ...lieben wir den Herbst, obwohl sich allmählich die Reihen lichten, zum Übergang in den November nochmals Farbigkeit - diese Woche aus meiner Küche.

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Mit einiger Doppelsinnigkeit könnte man sagen, dass 

kein Nebel des Verstandes sich weiter ausbreitet als der, 

der sich bis zu den letzten Grenzen des geistigen Besitzes 

erstreckt und gerade diese Grenzen vom Erkennen ausschließt.

_ Erkenntnisse von Edgar Allan Poe 

- meine Lichtschale mit Hortensienblüten -

Nebelschwaden

...bestimmten die Woche, den Übergang in den kühleren Wintermonat. Kleine Ausflüge geben uns aktuell wenig Raum zum Ausblick  - alles scheint ringsherum verschleiert. Wir verschaffen uns tapfer Bewegung in dieser sprichwörtlichen Suppe, was hier explizit den klimatisch typischen Dunst dieser Jahreszeit betrifft.

Apropos Suppe... Viel klarer sieht es nämlich dem Nebel gegenüber in meiner Küche aus. Der Kochlöffel gleicht einem Dirigentenstab, eine Symphonie von deftigen Eintöpfen, Suppen und Gemüse bieten reichhaltige, delikate Abwechslung zur Tristesse der Landschaft.

Wurzelgemüse hat bei uns Hochkonjunktur, wir lieben es.

Ich blättere in meinen Kochbüchern und lese nach.

Einst sammelten die Urahnen in der Steinzeit viele der heute noch bekannten Wurzeln und Knollen. Für sie waren Mohrrüben, Topinambur, Rote Bete, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Haferwurzeln, Pastinaken, Petersilienwurzeln und regional andere Sorten eine wesentliche Nahrungsgrundlage. Oder darf es einmal Vulkanspargel sein?

Dabei zeigte sich beispielsweise die wilde Möhre ehedem nicht so schön orange leuchtend, wie wir es von der Karotte heute kennen. Sie war eher weißlich. Karotten zog meine Großmutter im Garten und ich liebe die Möhre in allen Spielarten.

Von dieser weißen Karotte stammen jedoch die jetzigen Karottensorten ab, lasst mich berichten. Den Namen entstand im Übrigen wegen dem schwarzen Blütenknopf in der Mitte der Blütendolde - einer sogenannten "Mohren"-Blüte. Darf frau das ungestraft noch ausdrücken, überlegte ich gerade?

An dieser speziellen Blüte kann man die Möhre von anderen, z.T. giftigen Doldenblütengewächsen wie dem Schierling, definitiv unterscheiden.

Früher besaßen die Gemüsearten vorwiegend Bitterstoffe, der Geschmack fehlte. Auch war das Urgemüse im Vergleich zu heutigen Sorten erheblich dünner. Die Wurzeln waren im besten Fall so dick wie Bleistifte.

Den Farben der einzelnen Gemüsesorten fehlte es wie gesagt an Intensität. Die Ur-Möhren sollte man sich blass und weiß-gelblich vorstellen, weshalb unserer Großeltern sie entsprechend als "gelbe Rüben" bezeichneten. Die orange-rote Farbe wurde der Möhre erst ab den 1960er-Jahren sukzessive angezüchtet.

Schwerpunktmäßig konzentrieren wir uns in meiner Küche auf Kürbis und Pastinaken!

Synonyme der Pastinake sind Hammelmöhre, Pestnacken, Germanenwurzel oder Welscher Persil. Man geht davon aus, dass die Pastinake eine Kreuzung aus Möhre und Petersilienwurzel ist. Und sie wurde als Armeleute-Essen angesehen.

Die Wildform der Pastinake war in ganz Europa und in weiten Teilen Nordasiens beheimatet. Als Sammelpflanze bereicherte sie bereits den Speisezettel der bronzezeitlichen Urbevölkerung. Rund um den Bodensee und am nördlichen Alpenrand fand man Pastinakenwurzeln aus der Jungsteinzeit.

Vor allem die Germanen sollen sie schon in der Zeit der römischen Germanenkriege auf ihren Äckern angebaut haben. Der römische Feldherr Tiberius lernte die Rübe bei seinen Eroberungen kennen und brachte sie als späterer Kaiser sogar nach Rom.

Der Saft der Pastinake wurde in der Zeit der großen Pestepidemie im 14. Jahrhundert als Heilmittel eingesetzt, weshalb die Pflanze den Beinamen Pestnacke erhielt.

Bis ins 18. Jahrhundert wurde die Pastinake kultiviert und ernährte ganze Generationen, bis ihr schließlich die Kartoffel, die Möhre und der Sellerie den Rang abliefen.

In der Donald-Duck-Geschichte "Das goldene Vlies" von Carl Barks taucht in der deutschen Übersetzung von Erika Fuchs Pastinakenpudding als ungenießbare Mahlzeit auf. Die Donaldisten lassen daher auf ihren Kongressen jeweils den abgewirtschafteten Tagungsleiter („PräsidEnte“) öffentlich eine Schüssel Pastinakenpudding verspeisen.

Quelle Wikipedia

Die Zeitumstellung einigermaßen verkraftet, startet der November mit den ersten ernsthaften Gedanken an Weihnachten. Die Lebkuchen besetzen seit geraumer Wochen die Regale, was nicht wirklich überraschend ist, da dieses Bild bereits in den vergangenen Jahren den Supermarkt beherrscht.

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Das Wetter zeigt sich im Übergang launisch. Regen und Sonnenschein wechselten sich ab. Der erste Frost gesellt sich dazu, ab sofort muss wieder frühmorgens die Frontscheibe freigesetzt werden, Arbeit für diejenigen die ohne Garage das Fahrzeug im Freien parken müssen.

Nichtsdestotrotz beherrschen neben den kühlen Temperaturen auch sonnige Abschnitte den Tag.

Im November frage ich zu meinen MENSCHENsKINDERn:

Wie neblig ist es bei Dir?

Der Dunst wabert vom Lech herüber, legt sich auf den Garten und das Gemüt. Der Blues lässt sich gut vermeiden, wir kochen feine Gerichte und wir durften eine Probefahrt mit einem E-Auto unternehmen. Das Fahrzeug fährt sich wie ein Automatikgetriebe, es ist tatsächlich eine große Umstellung!

◇

Im Fernsehen läuft eine Dokumentation über Marie-Antoinette, die den Prozess und ihre Hinrichtung schildert.

„Wenn sie kein Brot haben, dann sollen sie doch Kuchen essen!“

Original franz.:

"S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche."

Ein Satz, der ihr stets untergejubelt wurde, der in Wirklichkeit auf Jean-Jacques Rousseau zurück zu führen ist, Bekenntnisse, Band VI. 

'Brioche' ist eine französische Backware, die dem deutschen Stuten ähnlich ist. Die Übersetzung mit 'Kuchen' ist also nicht ganz korrekt. Dennoch wird sie gerne genutzt, um den vermeintlich negativen Charakter der Marie Antoinette zu unterstreichen.

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Zum Glück auf unseren Tellern, kulinarische Freude:

• Grüner Feldsalat mit Kartoffelvinaigret und Walnüssen

• gebundene Bratkartoffelsuppe mit Kürbis, gemixt mit Birnen und Pastinaken

• Birnentarte zum Nachtisch mit Espresso

• oder es gab auch Kohlrouladen, eine Reminiszenz an meine Kindheit.

Es wurde gefeiert: der Namenstag vom Göttergatten und der Geburtstag vom Vater. Freilich Allerheiligen und Allerseelen gedenkt man auch den Verstorbenen.

Die Tage waren ausgebucht, mich verfolgen inzwischen vermehrt die Gedanken an einen erholsamen Urlaub im sonnigen Süden:

Halloween wurde lauter begangen als erwartet. Brrrr ... was bin ich froh, dass wieder alles vorbei ist.

Blatt-Los

Es pflückt der Wind
vom Baum das Blatt,
lässt wirbelnd es erbeben,
im Tanze lind
hoch in die Lüfte streben;
bis es dann matt,
des Fluges satt
dort auf den See
darf schweben.

Ein kleiner Stein
geworfen ward,
taucht ein

ganz dicht daneben,
und Wellen sich erheben.
Sie tragen zart
in weiten Kreisen,
die sicher nun
zum Ufer reisen,
das Blatt ins Erdenleben.

© Ingrid Herta Drewing, 2013

Dankeschön für Deine wunderbare Lyrik, liebe Ingrid
und dafür, dass ich es hier posten darf.

________ diese Woche mit verschiedenen Highlights        

 kurz erzählt.

Habt ein feines Wochenende,

und bleibt bitte alle gesund & munter!

Heidrun

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