MENSCHENsKINDER

Ein wenig Musik darf uns begleiten! Dreimal hörte ich in dieser Woche I shot the Sheriff

Bob Marley & The Wailers - Live At The Rainbow Theatre, London / 1977

» Ein langer zedel bei ihm auf der tafel ligen that, den er öftersmal besah. Darin hat ihm der Küchenmayster alle esen und trachten ufgezeichnet. «

___ hoffnungsvoll schaut  Heinrich der Jüngere, Herzog von Braunschweig auf seine Tafel 

_ mit unbeauftragter, unbezahlter Werbung _

Herbstliche Farbsymphonien

Es heißt aktuell  zuprosten, mein nicht ganz alltägliches

augenzwinkerndes Motto im November zu den MENSCHENsKINDERn.

◇

Wem sollen wir heute zuprosten ? 

„Es ist dann doch so einfach, das Richtige zu tun.“

                                               __ ein Grundsatz von Alice Waters

Das Richtige? Wer kann das denn wissen? Es wird auffallend schwieriger festzustellen, was falsch ist. Nun, zumindest das richtige Essen liegt dieser Tage auf meinem Teller. Es dreht sich für mich / für uns jeweils um eine delikate wie zufriedenstellende Mahlzeit, in Verbindung mit reichlich viel Genuss, guter Unterhaltung und nicht zuletzt sollte das Essen möglichst gesund daherkommen. Alles andere in diesen Zusammenhang in den strengen Tagen des sanften Lockdown (so ein blöder Begriff...) heißt eher harte Nüsse zu knacken. 

Die Prozedur des Nüsseknackens passt zwar vorzüglich in diese Jahreszeit, bedeutet im übertragenem Sinne aber auch allen möglichen Situationen gerecht zu werden, beziehungsweise die Tatsache,  dass viele Köche den Brei verderben  - wobei sich der Kreis schließt und ich es mit den kryptischen Andeutungen beschließe, die mich in dieser Woche via Funk und Fernsehen regional wie international beschäftigen, überraschten, verwunderten, amüsierten und geärgert hatten.

#AufdieTeller,fertiglos!

Im Oktober ergötzen wir uns an einem großen Kopf Weißkraut, nach verschiedener Zubereitungsweise. Einmal gab es selbst gezupfte Krautfkeckerl zu einem typisch bayerischen Schweinsbraten, und dann zweimal Krautsuppe, was eigentlich ein Eintopf ist, obligatorisch mit einem saftigen Klecks Sauerrahm in der Mitte des herrlichen Gerichts, quasi als Krönchen. Oder ebenfalls die verheißungsvollen Krautwickerln, wie sie seit Kindertagen bei der Oma heiß geliebt im Herbst gegessen worden waren. Wer hier regelmäßig liest, erinnert sich eventuell dunkel, ganz neblig dunkel - um im herbstlichen Bild zu denken, an meine kreative Küche, die mir neben meiner Papierwerkstatt, der Malerei viel bedeutet. Hier kamen schwarze Walnüsse zum Einsatz, spezielle Eintöpfe etwa aus Russland oder die Begleitung in der Küche durch elegante Gewürze, wie Safran und Kardamom!

Auch ein Butternutkürbis gelangte über die Pfanne respektive den Backofen zwischen Oktober und November auf den Tisch. Heiß geliebt und manchmal sogar kalt gegessen als gewürfelt eingekochtes Kompott über dem Eis als Dessert.

Jetzt im November liegt der Schwerpunkt auf grünen Bohnen, die uns als Beilage oder als Hauptgericht Freude und Genuss bereiten. Daneben holten wir uns bei unserem geschätzten Türken Kebab und beim Lieblingsitaliener Pizza, um diese zu unterstützen!

Zudem befreit mich das kulinarische Fremdgehen erholsam von der Kocherei.

Versteht mich bitte, ich koche leidenschaftlich gerne - aber freilich muss das nicht jeden Tag der Fall sein, denn es ist stets eine Herausforderung, was zubereitet werden sollte, die bei der Einkaufsliste startet und in der Putzerei und dem Aufräumen der Küche final mündet. Natürlich ließe es sich mit einfachen Gerichten abkürzen. Irgendwie steht das jedoch im argen Widerspruch zu den oben genannten Ansprüchen.

Was der Dezember auf die Teller produziert? Lasst euch überraschen! Ich weiß es selbst noch.

Nun will der Herbst mit welken Blättern

mir meine blasse Stirne kränzen, wenn Nebel

durch die Äste klettern in grauen, wunderlichen Tänzen.

Fühlst Du, wie in den Hauch von Küssen ein Schauer fremder Nächte gleitet?

Und wie ein Wiederwandernmüssen dir

                                 neue Wege vorbereitet?

__Felix Grafe

1888 - 1942, eigentlich Felix Löwy, österreichischer Lyriker und Übersetzer Quelle: Dichtungen von Felix Grafe,

ausgewählt und eingeleitet von Joseph Strelka, Bergland Verlag Wien, 1961

Was hat es mit dieser Zahl auf sich?

Zuprosten!

Etwa dem neuen Präsidenten der Vereinigten Staaten von Amerika samt der Vizepräsidentin?

Joe Biden und Kamala Harris sind in meinen Augen zunächst einmal ein Dreamteam.

        „We did it, Joe“ - „Wir haben es geschafft!       

Ein Ausruf, der uns zum Applaus hinreißt und uns für die kommenden

vier Jahre im Gedächtnis haftet. Ist es wirklich schon geschafft?

Wir wollen es hoffen, doch ohne hier unnötig Unkerei zu  befleißigen, mir scheint es noch nicht

ausgestanden, bis der große Blonde das Weiße Haus verlässt.

Ansonsten prostete ich in Gedanken meiner Patentante zu, die in dieser Woche Geburtstag

feiern konnte. Wir telefonierten ausgiebig, wären so gerne dabei eine entsprechende Familienfeier

nachzuholen, sind doch die bevorstehenden Geburtstage gezählt. Vielleicht im Januar oder auch im Februar?

Wenn es sein soll. Wieder wurde ich am Telefon von der Tante gefragt, wann wir kommen würden.

Was sagt frau dann einer Dame jenseits der 80er Grenze!?

Steffi... Steffi, bleib mal kurz stehen, Du solltest mit auf das Bild!

Nö, mag nicht.

Zuvor stand im Übrigen eine meiner Erfindungen als Premiere im Kalender: ich hatte nämlich im Freien eine Thermoskannen-Party mit der liebsten Opernfreundin angeleiert.

Eine wunderbare Überraschung für uns beide, wie stimmungsvoll sich das im Dunst des Novembernebels gestaltete. Das können wir wiederholen, war die eindeutige Meinung. Wir trafen uns in Friedberg, wo ich Wochen zuvor mit dem Göttergatten unterwegs gewesen war und zeigte ihr diverse historische Stellen und natürlich äußerlich vorhandene Kunst. Dazu kam noch eine Stippvisite im Wollgeschäft, um Vlies, Stoff und für mich rote Wolle zu ergattern. Rote Wolle für zahlreiche Pudelmützen, die dann an zukünftigen Geschenken baumeln dürfen.

Der helle Nebel wattiert die Landschaft, lässt alles ringsherum weicher erscheinen.

Die überaus geschätzte Mascha Kaleko probierte es lyrisch

in ihren Versen "Die Zeit steht still", da wusste sie in Worten den

selbst erlebten Umstand ihres Schicksals zum Schwingen zu bringen.

Was der Anmut der Worte eben dieses Nebels mir gefühlvoll entsprach.

Manchmal ist das der Fall, dass die Zeit stillstehen mag.

Etwa bei der Bestellung im Restaurant...

...der Zufall wollte, dass ich dieser Tage auf eine kuriose Geschichte stieß.

Es handelt sich dabei um Frank E. Buttolph. Sie war eine amerikanische Sammlerin, die für die Initiierung der amerikanischen Menüsammlung in der New York Public Library im Jahr 1899 bekannt geworden war. Ich war neugierig.

Hinter dem vermeintlichen Männernamen verbirgt sich nämlich Miss Frances E. Buttles (1851-1930). Sie entwickelte zum Neujahrstag 1900 das Vorhaben, Speisekarten aus ihrer Zeit zu archivieren. So sammelte sie zu Lebzeiten die sagenhafte Anzahl von 930 Karten und es ringt mir Respekt ab, da sie so konsequent an ihrer Leidenschaft festhielt. Heute umfasst die von ihr gegründete New Yorker Speisekarten-Sammlung 45.000 verschiedene Exemplare, alle gedruckt nach 1900.

Was sammelst Du mit Freude?

Apropos Speisenkarte

Damenkarte? Ja bitte... oder eher, nein danke!

Da fällt beispielsweise das Dresdner Restaurant „Moritz“ auf, das eine derartige Damenkarte bei Bedarf aushändigt. Es gilt als eines der wenigen Häuser in Deutschland, in denen weibliche Gäste in männlicher Begleitung die sogenannte Damenkarte erhalten. „Es ist ein bisschen altmodisch“, räumt die Restaurantleiterin, Loretta Meister ein. „...meistens fragen gerade jüngere Gäste, was es mit den unterschiedlichen Speisekarten auf sich hat. Zu Unmut hat die Damenkarte bei uns aber noch nie geführt.“

Stelle sich heraus, dass die Dame ihren Begleiter einlädt, tausche man die Karten schnell aus: „Unsere weiblichen Gäste kommentieren das meist mit einem souveränen Lächeln.“

Wohl aus dem Grund, da die meisten weiblichen Gäste zu jung sind, zu selbstverständlich emanzipiert, als dass sie begreifen, was es wirklich bedeutet!?

Was hat es mit dieser ominösen Karte auf sich?

Diese spezielle Restaurantkarte wurde nämlich in früherer Zeit aus mehreren Gründen konzipiert. Es wurden hierbei keine Preise in der so eigenen Damenkarte neben den angebotenen Speisen angezeigt. Die Damen, die in Begleitung von Herren eingeladen worden waren, sollten sich über die Kosten keine Gedanken machen und nicht kompromittiert werden. Heute findet sich diese Form von Speisekarten nur selten, so z.B. bei privaten Festlichkeiten, an denen die Gäste à la carte essen und der Gastgeber Diskretion zu den gewählten Menüs wünscht, oder in der Spitzengastronomie, wo es eh keine Frage sein dürfte. Inzwischen hat sich in den gesellschaftlichen Gepflogenheiten diesbezüglich einiges geändert, so dass frau es eher als Diskriminierung betrachtet mit einer separaten Karte konfrontiert zu werden, ja mehr noch, heute zahlt selbstverständlich auch eine Dame die Zeche für beide.

Sitzen erlaubt.

Küssen verboten!

◇

Spätherbst in Venedig

Nun treibt die Stadt schon nicht mehr wie ein Köder,

der alle aufgetauchten Tage fängt.

Die gläsernen Paläste klingen spröder

an deinen Blick. Und aus den Gärten hängt

der Sommer wie ein Haufen Marionetten

kopfüber, müde, umgebracht.

Aber vom Grund aus alten Waldskeletten

steigt Willen auf: als sollte über Nacht

der General des Meeres die Galeeren

verdoppeln in dem wachen Arsenal,

um schon die nächste Morgenluft zu teeren

mit einer Flotte, welche ruderschlagend

sich drängt und jäh, mit allen Flaggen tagend,

den großen Wind hat, strahlend und fatal.

__ Rainer Maria Rilke

1875 - 1926, eigentlich René Karl Wilhelm Johann Josef Maria Rilke, österreichischer Erzähler und Lyriker; gilt als einer der bedeutendsten Dichter der literarischen Moderne

Quelle: Rilke, Die Gedichte. Nach der von Ernst Zinn besorgten Edition der sämtlichen Werke, Insel Verlag 1957. Der neuen Gedichte anderer Teil (1909)

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Our World on Tuesday

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Habe ich eigentlich schon einmal erwähnt, dass ich zwar keine Speisekarte sammle, stattdessen Koch- respektive Backbücher? Daher das Faible für diese Episode. Wenn wundert es, dass ich bereits mit Blick auf den 24. Dezember mir ein oder besser zwei weitere Kochbücher wünsche?

Frida's Fiestas

Recipes and Reminiscences of Life with Frida Kahlo

A Mexican Cookbook

Und bestens im künstlerischen Küchenbereich angesiedelt

Dinner with Jackson Pollock: Recipes, Art & Nature

(Connoisseur)

Reizvoll gleichzeitig die Küche einer von mir sehr geschätzten Künstlerin, deren Bilder ich in der Schirn, Frankfurt bewundern durfte, was mich neugierig machte.

Die Künstlerin in der Biografie zu umkreisen ist eine Sache, hinzuspüren wie sie gelebt ergo gekocht hat, erscheint verlockend und reizvoll.

Painter's Kitchen: Recipes from the Kitchen of Georgia O'Keeffe

1929 zog Geor­gia O’Keefe nach New Mexico, wo sie viele Jahre zwischen den Städ­ten Ghost Ranch und Abiquiu lebte und arbeitete. Gerade die ihr eigenen famosen Kompositionen in Orange-, Rot- Gelbgoldtönen der felsi­gen, weit­läu­fi­gen Wüsten­land­schaft waren dort entstanden. Inspi­riert war sie von der vorhandenen Kultur, entsprechend bietet wohl dieses Koch­buch die Lieb­lings­re­zepte O‘Keefes mit hand­schrift­li­chen Noti­zen. Die meis­ten Gerichte sind einfach zuzu­be­rei­ten und enthal­ten häufig für die Region typi­sche Zuta­ten. Ein Beispiel wird in der Ansage benannt,  es ist das Farm­house-Roggen­brot oder Spie­gel­eier gewürzt mit Kori­an­der und Limet­ten­saft, wie für New Mexiko weni­ger typi­sche Rezepte wie Borschtsch.

...die Entscheidung fällt schwer. Zumal auch ein Australisches Kochbuch im Rennen ist, das

mich brennend interessiert.

Wer sich nun unendlich an der Damenkarte stößt, empfehle ich parallel zu der Lektüre hier eventuell nach der feministischen Herrenkarte in den besagten Restaurants zu fragen.

Na, dann Prost!

Habt ein angenehmes Wochenende, von Herzen

Heidrun

Verlinkt mit Nova`s ZiB,

dem Samstagsplausch

mit Image-in-Ing

und My Corner of the World