Backen und andere Aktivitäten

Willkommen in meiner Corona Wirklichkeit.

» Man kann keinen Eierkuchen backen,

ohne ein paar Eier zu zerschlagen. « 

—  meinte Napoleon Bonaparte

Nicht nur zu den Feiertagen wird

gerne Kuchen gegessen! 

...beim Spaziergang in Biberbach seitlich auf dem Weg entdeckt,

gleich neben der Lourdes-Grotte...

Buchteln vs. Rohrnudeln oder soll es eventuell

doch eher eine Dampfnudel sein?

Meine Oma hat sie zubereitet, die heiß geliebten Köstlichkeiten meiner Kindheit.

Und zwar war es zunächst einmal die vierte Variante in der Gleichung, und zwar die Hefeknödel,

die ohne Füllung daherkommen - dafür aber mit einer heißen Blaubeersoße darüber die Herzen höher schlagen ließen. Wir Kinder liebten diese Speise. Und überhaupt das Hefegebäck der Omama.

Zünftig krachledern bayerisch weißblau im Rautenmuster kommen dagegen die zarten, duftenden Germknödel

daher, die die bömischen Exemplare um einiges an Größe überragen, sie werden mit Powidl = Zwetschgenmus

gefüllt. Alle werden über Dampf im Topf mit Deckel auf dem Küchenherd gegart. 

Dampfnudeln / Germknödel sollen in einem Gemisch aus Milch und Butter in der (gußeisernen) Rain auf dem Ofen

gegart werden, wobei der Deckel geschlossen bleiben muß. Eine Geschichte, die ich auch schon ausprobiert habe

und prompt den Topf samt Inhalt in Tonne klopfen konnte. Seitdem ließ ich meine Küchenfinger davon weg.

- Eine Oase der Ruhe, nicht nur zur blauen Stunde -

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Shutdown: die ersten Pizzen außerhalb genossen...

◇

Backfisch

Du benimmst dich wie ein Backfisch, sagt man zu einem Mädchen,

das weder Kind noch Frau ist. Aus dem englischen "backfish".

Das ist der Fisch, der beim Einholen der Netze "back", nämlich ins

Meer zurückgeworfen wird, weil er zu jung ist und als marktreife

Beute noch nicht zählt.

_ Redensart

Die Rohrnudeln dagegen muss in der gebutterten Raine = spezielle Pfanne im Backofen = Rohr gebacken

werden. Die Rohrnudeln / Buchteln verführen dann mit einem richtig knusprigen Butterranftl = Kruste.

Zu den letzteren kann, zu Germknödeln muss Vanillesauce, bei den Germködeln noch mit Puderzucker

vermischter Mohn, gereicht werden. Zu Buchteln gibts zerlassene Butter und zu Hefeknödeln Kompott und - 

wenn sie aufgerissen werden - wird auch sehr gerne ausgelassene Butter in den Ködel hineingegeben.

Der Vorteig auf der Heizung und manches mehr.

Alles Nudel oder nicht...
...das ist nun die Frage!?

Doch ihr fragtet, wie ich meine Leckerteilchen zubereite. Schließlich versprach ich es mein Küchengeheimnis zu

lüften. Letzten Dienstag buk ich sie... für den Göttergatten und meinen Terrassenbesuch. Die Freundin hatte sich

angemeldet. Wir hatten einen Spaziergang rund ums Herrgöttle geplant, danach mit Anstand und Abstand eine

Handarbeitsstunde und zur Verköstigung die besagten Wonneproppen aus der Backröhre.

Gesagt, getan... ran ans Werk.

Der Hefeteig verlangt Zeit.

Und ich nehme mir diese, gemäß meinem MENSCHENSKINDER 

Motto für den Mai - zu letzten Mal.

Was habt ihr euch im Mai genommen?

◇

Es ist eigentlich kein Hexenwerk. Am Vortag, am Abend rühre ich einen halben Würfel frischer Hefe in lauwarmer

Milch ein, mische weiter zwei Esslöffel Mehl darunter und zwei gehäufte Esslöffel Zucker  - langsam und behutsam

wird das Teiglein per Kaffeelöffelchen miteinander verheiratet. Tagsdarauf wird dieser Vorteig über 300g Mehl in eine

zuvor eingerichtete Kuhle gegossen. Vorzugsweise backe ich hier übrigens mit einem 550er Mehl.

Die 300g reichen für meinen Mann und mich, da die Buchteln frisch gegessen werden wollen. Außerdem japst mein

Küchenmixer bereits bei dieser Teigmenge schwer nach Luft. Es folgen ein Ei, seitlich aufs Mehl eine Brise Salz,

7-8 Esslöffel Zucker (je nach Gusto), etwa 125g flüssige Butter und dann kann langsam der Küchenmixer

seinen Tanz abhalten.

◇

Auch kleine Brötchen backen will gelernt sein.

_  Unbekannter Verfasser

Im Bild eine Kartoffelsemmel und kein kleines Brötchen.

Wie wohl ist dem, der dann und wann

sich etwas Schönes dichten kann.

Der Mensch, durchtrieben und gescheit,

bemerkte schon zu alter Zeit,

dass ihm hienieden allerlei

Verdrießlich und zuwider sei.

Die Freude flieht auf allen Wegen;

der Ärger kommt uns gern entgegen.

Gar mancher schleicht betrübt umher;

sein Knopfloch ist so öd und leer.

Für manchen hat ein Mädchen Reiz,

nur bleibt die Liebe seinerseits.

Doch gibt’s noch mehr Verdrießlichkeiten.

Zum Beispiel lässt sich nicht bestreiten:

die Sorge, wie man Nahrung findet,

ist häufig nicht so unbegründet.

Kommt einer dann und fragt: „Wie geht’s?“

Steht man gewöhnlich oder stets

gewissermaßen peinlich da,

indem man spricht: „Nun, so lala!“

Und nur der Heuchler lacht vergnüglich

und gibt zur Antwort: „Ei, vorzüglich!“

Im Durchschnitt ist man kummervoll

und weiß nicht, was man machen soll. -

Nicht so der Dichter. Kaum missfällt

ihm diese altgebackne Welt,

so knetet er aus weicher Kleie

für sich privatim eine neue

und zieht als freier Musensohn

in die Poetendimension.

Die fünfte, da die vierte jetzt

von Geistern ohnehin besetzt.

Hier ist es luftig, duftig schön,

hier hat er nichts mehr auszustehn,

hier aus dem mütterlichen Busen

der ewig wohlgenährten Musen

rinnt ihm der Stoff beständig neu

in seine saubre Molkerei.

Gleichwie die brave Bauernmutter.

tagtäglich macht sie frische Butter.

Des Abends spät, des morgens frühe

zupft sie am Hinterleib der Kühe

mit kunstgeübten Handgelenken

und trägt, was kommt, zu kühlen Schränken,

wo bald ihr Finger, leicht gekrümmt,

den fetten Rahm, der oben schwimmt,

beiseite schöpft und so in Masse

vereint im hohen Butterfasse.

Jetzt mit durchlöchertem Pistille

bedrängt sie die geschmeidge Fülle.

Es kullert, bullert, quietscht und quatscht,

wird auf und nieder durchgematscht,

bis das geplagte Element

vor Angst in Dick und Dünn sich trennt.

Dies ist der Augenblick der Wonne.

Sie hebt das Dicke aus der Tonne,

legt’s in die Mulde, flach vom Holz,

durchknetet es und drückt und rollt’s,

und sieh, in frommen Händen hält se

die wohlgeratne Butterwälze.

So auch der Dichter. - Stillbeglückt

hat er sich was zurechtgedrückt

und fühlt sich nun in jeder Richtung

befriedigt durch die eigne Dichtung.

Doch guter Menschen Hauptbestreben

ist, andern auch was abzugeben.

Dem Dichter, dem sein Fabrikat

soviel Genuss bereitet hat,

er sehnt sich sehr, er kann nicht ruhn,

auch andern damit wohlzutun;

und muss er sich auch recht bemühn,

er sucht sich wen und findet ihn;

und sträubt sich der vor solchen Freuden,

er kann sein Glück mal nicht vermeiden.

Am Mittelknopfe seiner Weste

hält ihn der Dichter dringend feste,

führt ihn beiseit zum guten Zwecke

in eine lauschig stille Ecke,

und schon erfolgt der Griff, der rasche,

links in die warme Busentasche,

und rauschend öffnen sich die Spalten

des Manuskripts, die viel enthalten.

Die Lippe sprüht, das Auge leuchtet,

des Lauschers Bart wird angefeuchtet,

denn nah und warm, wie sanftes Flöten,

ertönt die Stimme des Poeten. -

„Vortrefflich!“ ruft des Dichters Freund,

dasselbe, was der Dichter meint;

und, was er sicher weiß zu glauben,

darf sich doch jeder wohl erlauben.

Wie schön, wenn dann, was er erdacht,

empfunden und zurecht gemacht,

wenn seines Geistes Kunstprodukt,

im Morgenblättchen abgedruckt,

vom treuen Kolporteur geleitet,

sich durch die ganze Stadt verbreitet:

das Wasser kocht. - In jedem Hause,

hervor aus stiller Schlummerklause,

eilt neu gestärkt und neu gereinigt,

froh grüßend, weil aufs neu geeinigt,

Hausvater, Mutter, Jüngling, Mädchen

zum Frühkaffee mit frischen Brötchen.

Sie alle bitten nach der Reihe

das Morgenblatt sich aus das neue,

und jeder stutzt und jeder spricht:

„Was für ein reizendes Gedicht!“

Durch die Lorgnetten, durch die Brillen,

durch weit geöffnete Pupillen,

erst in den Kopf, dann in das Herz,

dann kreuz und quer und niederwärts

fließt’s und durchweicht das ganze Wesen

von denen allen, die es lesen.

Nun lebt in Leib und Seel der Leute,

umschlossen vom Bezirk der Häute

und andern warmen Kleidungsstücken,

der Dichter fort, um zu beglücken,

bis dass er schließlich abgenützt,

verklungen oder ausgeschwitzt.

Ein schönes Los! Indessen doch

das allerschönste blüht ihm noch.

Denn Laura, seine süße Qual,

sein Himmelstraum, sein Ideal,

die glühend ihm entgegenfliegt,

besiegt in seinen Armen liegt,

sie flüstert schmachtend inniglich:

„Göttlicher Mensch, ich schätze dich!

Und dass du so mein Herz gewannst,

macht bloß, weil du so dichten kannst!“

Oh, wie beglückt ist doch ein Mann,

wenn er Gedichte machen kann!

_ Wilhelm Busch

1832 - 1908, deutscher Zeichner, Maler und Schriftsteller

Quelle: Busch, Bildergeschichten. Balduin Bählamm, der verhinderte Dichter, 1883

Während dem Rühren fühle und beobachte ich die Reaktion vom Teig.

He, Du - wie geht es Dir? Brauchst Du Flüssigkeit? Klar, Du kriegst etwas.

Es sprudeln also wie erwünscht ca. 1/8 Liter Milch zum Teig. Jetzt heißt es allmählich Fahrt aufnehmen und zwei bis

drei Gänge beim Mixer hoch zu schalten. Der Teig ist fertig - für mindestens zwei Stunden Pause, wenn er schwer

vom Knethaken reißt. Er möchte dann gehen... und ich lasse ihm selbstverständlich die Zeit.

Nach gut zwei Stunden hole ich ihn zur Fertigstellung.

Inzwischen heizt der Backofen auf 180° C auf. Und ich habe weitere flüssige Butter vorbereitet, die ich nach 10

Minuten Backzeit zärtlich auf die Buchteln pinsele. Doch zunächst kommt die Füllung. Wie im vorherigen Post

erwähnt habe ich hier meine spezielle Note: gewürfelte Äpfel, die kurz blanchiert werden mische ich mit drei

Löffeln Beerenchutney von BySusann. Diesmal jedoch folgte eine klassische Geschichte. Ich hatte nämlich noch

Klekke eingefroren gehabt, die ich selbst im Spätherbst gekocht hatte. Von Hand knete ich den Teig kurz durch.

Er wird zu einem groben Rechteck geformt. Von diesem Reckteck zwicke ich mit Augenmaß sieben Knödel ab.

Drücke sie platt zu einem Kreis, der als Tasche für die Füllung dient. Die sieben Knödel gebe ich in meine

Backform, die mit Backpapier bereits seitlich wartet.

Die Backzeit insgesamt beträgt knapp 20 Minuten und dann heißt es Bon Appétit.

Meine Spezialität kam übrigens sehr gut an und wurde von allen Seiten gelobt...

...und ich wünsche abschließend gutes Gelingen beim Nachbacken.

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Ansonsten... war ich in dieser Woche neben dem erwähnten Besuch vom Herrgöttle, der

Wallfahrtskirche in Biberbach, besuchte noch die Amish Quilt Ausstellung im TIM - von der in der

nächsten Woche gesprochen beziehungsweise geschrieben wird. Das TIM, Augsburg hatte ich schon des öfteren

erwähnt. Ein Treff mit einer anderen Freundin beim Essen am Donnerstag in der N8stallung und Ja, das wird

tatsächlich so geschrieben! Und es musste freitags ein kleiner Eingriff sein, ich werde in der kommenden Woche

"die Füsse still halten".

Die Häkelnadel wird allerdings weiter bewegt  - es ist ein bunter Gürtel entstanden, der eine Schwester bekommt,

nämlich ein Haarband. Und eventuell noch ein Täschchen und so ein Dings, womit ich die Handtasche auf dem

Beifahrersitz befestigen kann...

Fazit:

Es war einmal wieder richtig schön - trotz Corona...

...dank der Aktivitäten und den vereinzelten Treffen.

Für den Juni rufe ich zu den MENSCHENSKINDERn das Thema

Mode

aus.

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Habt es fein & ein schönes Pfingstwochenende

Bleibt bitte gesund

Heidrun

Verlinkt mit  mit Nova`s ZiB,

mit dem Samstagsplausch

mit Image-in-Ing

und My Corner of the World